sirwren.pages.dev

Hur bearbetar du hemodlad pepparrot

 

<style type="text/css"></style>

Armoracia rusticana - (Brassicaceae)

01 Allmänt

Pepparroten är en kålväxt och kommer från sydöstra Europa. Under loppet av flera hundra år har växten också gjort sig hemmastadd i västra Asien och Nordamerika. Pepparroten har odlats i Europa sedan talet och tillskrevs en särskild betydelse i klostrens örtagårdar. Numera är pepparroten en svensk specialitet och odlas i stor omfattning speciellt i norra Halland, och exporteras till många länder. Tidigare odlades den också mycket i Enköpingstrakten.

Pepparrotens mest påfallande drag är den kraftiga och knöliga pålroten. Endast den ettåriga roten används till matlagningsändamål, eftersom äldre rötter förvedas. Roten är utvändigt brun och vit inuti. Från huvudroten utgår flera sidorötter. Dessa kan användas till förökning. Första året bildas bladrosetter ur huvudrotens övre del. De lansettliknande och ojämnt vågiga bladen kan bl

Jag har länge tänkt att jag ska sätta pepparrot, men eftersom det dels finns så många bud gällande hur man bäst planterar den och dels för att den sägs sprids sig så ofantligt har jag tvekat, fast jag bestämt mig för att sätta den i kruka i växthuset.

I veckans Trädgårdstisdag satte även John Taylor pepparrot [Armoracia rusticana] i köksträdgården. Han hade köpt rotsticklingar, så kallade strålar, på internet och planterade dem horisontellt. Jag nöjde mig med att köpa en ekologisk pepparrot i mataffären. Pepparrot vill ha ett soligt läge och inte för torrt, så jag kommer att sätta ut krukan senare i sommar. Du kan se 14 min in i programmet här.

Sidoskott efter 9 mån till 1 år, som proffsen sätter om.

Jag la min n ekologiska pepparrot horisontellt i en kruka ca 1 dm ned i näringsrik ohc lucker jord i mitt växthus. Tänkte först kolla efter en vecka för att se om rötter utvecklats  Men läste så på  "i maj lägger man rotsticklingar stråler  horisontellt i jorden för att underlätta den vidare skötseln. Runt midsommar är det dags att 'l

Pepparrot - Odling och fakta

Skörd och förvaring av pepparrot

Man skördar och äter bara ettåriga rötter, eftersom äldre rötter förvedas och blir träiga. Huvudroten skördas från hösten och hela vintern fram till april, så länge marken inte är tjälad.

För lagring kan pepparroten skördas på hösten och förvaras i kylen under vintern. Rotbitarna kan också frysas in.

Användning av pepparrot

Riven pepparrot på smörrebröd med rostbiff är en delikatess.
 

Pepparrot har sedan medeltiden hört till det traditionella, svenska köket.
Roten rivs och används färsk som smaksättning till alla slags rätter där man önskar pepparrotssmak. Särskilt god till rostbiff, gädda, lax och biff Rydberg. Kan ersätta wasabi till sushirätter.
Pepparrot kanockså användas till inläggning av gurkor och andra picklade grönsaker. Även de unga bladen och blomknopparna kan ätas råa, de har en mild pepparrotssmak.

 


Pepparrotsbitar sätter piff på inlagd gurka.


Pepparrot är, liksom andra kålväxter, rik på C-vitamin och användes förr ombord på fartyg i skeppskosten för att bota skörbjugg. 

 

Foto: Karin Elmberg m fl.

Lucka Pepparrot

Pepparrot &#; Armoracia rusticana

Gästbloggare: Ylvali Falk Groblad @groblads

Vi odlar en stor variation av växter i södra Småland, i växtzon 3. Jag tänkte berätta om pepparroten och hur vi använder den. Vi odlar pepparrot både i skogsträdgården, i öar med fleråriga grönsaker och buskar samt i köksträdgården. Vi har också planterat pepparrot som en kantbarriär. Den har precis som vallört (Bocking 14) ett rotsystem som bildar en tät barriär av kraftiga rötter som hindrar rotogräs från att sprida sig in i bädden.

Pepparrot kan växa i alla jordar och föredrar att växa i full sol. Den är superenkel att föröka genom att klippa roten i cm långa bitar och plantera i små krukor med näringsrik jord.

Använd både blad och rot

Jag använder de små bladen under vår och försommar. Jag brukar hacka bladen och blanda i dem i en kryddolja. De större bladen använder jag som bakplåtspapper i lergryta när jag bakar bröd, under högsommar och hösten. De förlorar sin smak vid upphettning men blir ett vackert inslag åt brödet. Bladen håller sig intakta och smular inte sönder när man skär brödet.

Roten gräver jag upp sent på hösten och förvarar den i jordkällare. D

.