sirwren.pages.dev

Potatis till röding

Sås till röding – Recept

I denna artikel ger jag mitt favoritrecept på sås till röding!

Detta är en ljuvlig och enkel sås till röding som går riktigt snabbt att göra! Såsen är full av härliga smaker som verkligen lyfter fram rödingen på bästa sätt.

Här kommer en god sås på gräddfil (går också att ersätta med creme fraiche), samt några få andra smakrika ingredienser. Såsen tycker jag verkligen lyfter god röding, vare sig den stekts, grillats eller ugnsbakats

Servera gärna denna sås ihop med kokt potatis för ett klassiskt sätt att servera röding på. En god grönsallad är också riktigt gott till.

Har man inte schalottenlök går det bra att använda gul lök också. Hacka löken så fint som möjligt, det tycker jag blir gott!

Såsen håller i kylen i någon dag efter tillagning om den förvaras övertäckt eller lufttätt. Bäst är att äta den så fort som möjligt, då tycker jag den är som godast.

Jag älskar denna sås till röding och tycker den är riktigt värd att göra. Testa gärna receptet nedan!

Ingredienser

  • g rödingfilé
  • 1 kg mandelpotatis
  • 2 dl mjölk
  • 2 msk smör
  • 1 msk strösocker
  • 2 msk olivolja
  • 1 l kantareller
  • 2 schalottenlökar
  • 1 msk smör till stekning
  • 2 kvistar bladpersilja
  • 1 dl portvin
  • 1 dl rödvin
  • ½ dl strösocker
  • 1 tsk maizena
  • g spenat
  • 2 vitlöksklyftor
  • Olivolja till stekning
  • Salt
  • Peppar

Gör så här

  1. Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Värm mjölken i en kastrull.
  2. Sätt ugnen på °C.
  3. Häll vattnet av potatisen och låt den ånga av utan lock i 1 minut. Pressa eller krossa potatisen och rör i smör, socker och olivolja. Rör tills smöret har smält och späd med den varma mjölken. Smaka av med salt och vitpeppar.
  4. Rensa och skär kantarellerna i mindre bitar. Skala och finhacka schalottenlöken. Stek kantarellerna i smöret. Låt löken steka med på slutet. Salta och peppra. Strimla persiljan och blanda i den och svampfräset i potatispurén.
  5. Häll portvin, rödvin och socker i en kastrull och låt koka tills hälften återstår. Red med maizena utrörd i lite vatten.
  6. Dela fiskfiléerna i 8 bitar. Pensla olivolja på skinnsidan och stek filéerna i het panna tills de fått fin färg. Stek filéerna klara i ugnen i ca 4 minuter, eller stek dem klara på medelv

    Hel ugnsbakad röding med smörsås och pressad potatis

    Se mer inspiration av
    Tina Nordström

     

    Gör så här

    1. Värm ugnen till grader.

    2. Lägg en bit dubbelvikt bakplåtspapper på en plåt.

    3. Gnid in buken och sidorna på fisken med olivolja, lite havssalt och vitpeppar.

    4. Lägg fisken på plåten och baka i ugnen i cirka 20 minuter.

    5. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten under tiden. Häll av vattnet och håll potatisen varm under lock i kastrullen tills den ska serveras.

    6. Finhacka schalottenlöken till smörsåsen.

    7. Lägg lök, senap och vinäger i en kastrull och pressa över saften från citronen. Värm på medelvärme.

    8. Tillsätt smöret i klickar under vispning tills såsen blir simmig, tjock och len. Smaka av med salt och peppar.

    9. Pressa potatisen med en potatispress ner i en bunke.

    Ta av skinnet på fisken.

    Lägg upp fisk och pressad potatis, ringla såsen runtom och toppa med lite dill.

    Receptet är hämtat ur Tina Nordströms kokbok Tinas kök: grunderna, genvägarna och mina bästa recept. (Bonnier Fakta)
    Foto: Lennart Weibull

    Smörstekt röding med potatispuré

    Potatis

    Potatis härstammar från sydamerika och blev populär i Sverige under talet. Till stor del tack vara att det då blev mer allmänt känt att den gick att förädla till brännvin. Potatis finns i över 4 olika sorter som varierar i både färg, form och smak.

    Buljong

    Efter kräftkalaset blir det ofta en massa kräftskal över. Det är nästan en synd att kasta bort så mycket smak utan att koka en fond eller buljong på dem först. Lägg allt i en gryta och täck med vatten, låt det puttra några minuter och sila sedan bort skalen för att sedan reducera ner och intensifiera smakerna. Detsamma gäller resterna efter de griljerade revbenen, som säkert kokades först så halva jobbet redan är klart. Ett perfekt sätt att ta till vara på allt.

    Vassa knivar

    Vassa knivar är en förutsättning för ett lustfyllt matlagande. Det klassiska skärpstålet som består av en stålstav med tunna längsgående räfflor används för att räta upp eggen på kniven. Skärpstålet göra en vass kniv vassare. Om egen blivit slö måste den dock slipas och ett bryne i sten, porslin eller diamant behövs. Är du osäker på hur du slipar knivar är det rekommenderat att lämna in dem till ett proff

    .